«Қаракемер кәсіптік колледжі» МКҚК
Орындаған: Қасен Данагүл Русланқызы
Тобы: 13-А
Жетекшісі: Набиева Назира Калдыбековна
Инструктивті-технологиялық карта
Тақырыбы: Көп май мөлшерінде қуырылған балық тағамдары
Мақсаты: Тоғытпа майда қуырылған балықты және жасыл майда қуырылған балықты дайындау технологиясын үйрену. Жұмыс барысында тазалыққа, ұқыптылыққа баулу.
Тоғытпа майда қуырылған балық
№ |
Өнімнің атауы |
Брутто |
Нетто |
1 |
Бекіре |
145 |
64 |
2 |
Балық шала фабрикаты |
80 |
64 |
3 |
Бидай ұны |
5 |
5 |
4 |
Жұмыртқа |
1/8 дана |
5 |
5 |
Кепкен нан |
12 |
12 |
6 |
Аспаздық май |
7 |
7 |
7 |
Қуырылған балық массасы |
- |
75 |
8 |
Гарнир №760, 761 |
- |
150 |
9 |
Тұздық №857 |
- |
50 |
10 |
Сары май не маргарин |
5 |
5 |
11 |
Лимон |
- |
- |
12 |
Шығым |
- |
275 |
Әзірленген шала фабрикатты 1800С температураға дейін қыздырылған тоғытпа май пісіргісіне салады. Майды шашыратпау үшін балықты кепсермен салады да бетінде алтын түсті қабық пайда болғанша 5-10 мин қуырады. Сосын одан алып, майын ағызып, табаға салып, қуыру шкафында қуыруды аяқтайды.
Ұсынар кезде жылытылған тәрелкеге не сыбаға табағына тілімше түрінде туралған пісіріп қуырылған не томарша түріндегі фри картобы мен гарнирлеп, жанына балықты қойы, үстіне еріген май құяды. Лимон тілімшесімен және май пісіргіде қуырылған ақжелкек көгімен дәмдейді. Тұздық тостақпен томат тұздығын не ұсақ қияр қосылған майонезбен не таза майонездің өзімен береді.
Жасыл майда қуырылған балық
№ |
Өнімнің атауы |
Брутто |
Нетто |
1 |
Көксерке |
192 |
92 |
2 |
Бидай ұны |
6 |
6 |
3 |
Жұмыртқа |
1/7 д |
6 |
4 |
Кепкен нан |
15 |
15 |
5 |
Аспаздық май |
10 |
10 |
6 |
Қуырылған балық массасы |
- |
100 |
7 |
Жасыл май №879 |
10 |
10 |
8 |
Гарнир №760,761 |
- |
150 |
9 |
Соус №857 |
- |
75 |
10 |
Лимон |
- |
- |
11 |
Шығым |
|
335 |
Сегіздік формасы бар және металл кәуапсымен бекітілген шала фабрикатты қыздырылған майға салады да алқызыл түс пайда болғанша қуырады. Сосын майдан шығарып, кәуапсымен алады. Балықты толық дайындыққа жеткізу қуыру шкафында аяқталады. Қуырылған балықты фри картоппен гарнирлейді.
Балық үстіне жақсы салқындатылған жасыл май салады. Ақжелкек көгімен және лимон бөлікшелерімен әсемдейді. Томат тұздығын бөлек береді. Тағамды даяр болысымен бірден ұсынады, себебі жасыл май өз формасын сақтауы керек.
Дон зразасы
№ |
Өнімнің атауы |
Брутто |
Нетто |
1 |
Көксерке |
179 |
86 |
2 |
Балық шала фабрикаты |
119 |
86 |
3 |
Басты пияз |
36 |
30/152 |
4 |
Асханалық маргарин |
5 |
5 |
5 |
Кепкен нан |
1,5 |
1,5 |
6 |
Жұмыртқа |
- |
- |
7 |
Ақжелкек |
3 |
2 |
8 |
Бидай ұны |
5 |
5 |
9 |
Жұмыртқа (льезон үшін) |
1/5 д |
8 |
10 |
Бидай наны (аунатпа үшін) |
12 |
12 |
11 |
Шала фабрикат массасы |
- |
125 |
12 |
Аспаздық май |
6 |
6 |
13 |
Қуырылған зраза массасы |
- |
110 |
14 |
Гарнир № 744 |
- |
150 |
15 |
Маргарин |
5 |
5 |
16 |
Шығым |
|
265 |
Формаға келтірілген зразаны қыздырылған май пісіргіде қуырады және оны дайын болғанша қуыру шкафында жүргізеді. Балықты қуырылған картоппен, картоп пюресімен, бөктірілген көкөніспен, сусымалы қарақұмық ботқасымен, не 3-4 көкөніс түрінен тұратын күрделі көкөніс гарнирімен әр сыбағаға 1-2 данадан береді. Үстіне ерітілген сары май құяды немесе томат тұздығын бөлек береді де көкпен әсемдейді.
Әлеуметтік желілерде бөлісіңіз:
- Джон Максвелл
- Асқар Сүлейменов
- Асқар Сүлейменов
- Асқар Сүлейменов
Барлық авторлар
Ілмек бойынша іздеу
Мақал-мәтелдер
Қазақша есімдердің тізімі